PETITS PAINS DES QUATRE FRUITS

Râpez sur un bon morceau de sucre le quart du

DES ENTREMETS DE PAT/SSERIE

zeste d’un cédrat, celui d’une orange, d’un citron et d’une bigarade; pesez le sucre des quatre fruits, et complétez les huit onces nécessaires à l’opération avec du sucre en poudre : écrasez -le avant de le mettre dans la pâte, ensuite faites votre détrempe avec huit onces de farine, quatre d’amandes douces pilées, deux œufs entiers et peu de sel. Finissez l’opération selon la règle : mettez dessus de gros sucre.

Détail de l'appareil. Le quart du zeste d’un cédrat, d’une orange, d’un citron et d’une bigarade, huit onces de sucre, huit de farine, deux œufs entiers, un grain de sel.