DARIOLES SOUFFLEES A LA VANILLE

Mettez dans une casserole deux onces de farine de crème de riz et deux de beurre d’Isigny; mêlezles bien ensemble; joignez-y quatre onces de sucre en poudre, deux verres de crème, dans laquelle vous aurez mis infuser une gousse de bonne vanille; mettez le tout sur un feu modéré, et la cuisez de même que la crème pâtissière ordinaire. Ensuite vous y mêlez quatre jaunes , et deux cuillerées de crème fouettée. Prenez les quatre blancs d’œufs bien fermes, et ajoulez-Ies dans la crème, que vous versez dans les croustades, qui doivent être laissées dans leur moule. Ces croustades se font de la même manière que pour les petits pâtés à la béchamel. Garnissez ces darioles, la croûte cuite à part, parce que la cuisson du souillé qui les garnit, étant trop petite, ne pourrait opérer qu’une mauvaise cuisson, attendu * que la cuisson de la pâte et celle de la crème diffèrent de beaucoup entre elles.

Lorsque ces darioles souillées sont cuites, elles ne doivent pas attendre. Servez des de suite glacées à blanc. On peut faire ces darioles souillées de toutes

les odeurs et fruits possibles. A cet effet , consultez le chapitre des souillés .