DES MIRLITONS EN GENERAL

MIRLITONS A LA FLEUR u’ORANCE.

A p rès avoir mis dans une terrine deux œufs entiers et deux jaunes, vous y joignez quatre onces de sucre en poudre, trois de macarons doux écrasés, une demi-once de lîeur d’orange pralinée en poudre, et un grain de sel. Remuez ce mélange pendant une minute , ensuite vous faites fondre deux onces de

beurre fin, et les mêlez dans l’appareil. Fouettez les deux blancs d’œufs bien fermes, et incorporez-ies dans la préparation. Vous garnissez les moules que vous avez foncés de cette manière : faites un litron de feuilletage ( Voyez celte détrempe), donnez-lui douze tours et abaissez-Ie de deux lignes d’épaisseur; détaillez-le en une trentaine de fonds, coupés avec un moule rond-cannelé de deux pouces six lignes de diamètre ; ensuite vous placez chaque fond sur un moule (légèrement beurré) à tartelettes, creux de six lignes et large de deux pouces.

Lorsque vos mirlitons sont garnis également , vous les masquez un peu épais avec du sucre passé au tamis de soie. Le sucre étant fondu , semez dessus quelques grains de gros sucre; puis vous les mettez de suite au four, chaleur modérée. Servez chaud ou froid.

Détail de V appareil. Quatre onces de sucre fin, trois de macarons, deux gros de fleur d’orange, quatre œufs entiers, deux onces de beurre, un grain de sel.