MIRLITONS AUX AVELINES

Après avoir émondé quatre onces d’amandes d’avelincs, vous les faites légèrement colorer. Lorsqu’elles sont froides, vous les pilez avec un peu de blanc d’œuf, afin qu’elles ne tournent pas à l’huile ensuite vous les mêlez dans une petite terrine a vet six onces de sucre en poudre, quatre œufs et un grain de sel. Le tout étant bien amalgamé, vous y

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

joignez deux onces de beurre lin fondu , et garnissez de cet appareil les moules, qui seront foncés comme les précédents : masquez les de même avec du sucre très- fin. Mettez au four, chaleur modérée. Servez chaud et de belle couleur.

Détail de l’appareil. Quatre onces d’avelines, six de sucre fin, quatre œufs entiers, deux onces de beurre, un grain de sel.