MIRLITONS AC ZESTE DE CITRON

Râpez sur un morceau de sucre le zeste d’un citron. Vous suivez pour le reste de l’opération les procédés décrits dans la première recette de ce chapitre; mais le sucre de citron doit être compris dans les quatre onces de sucre de cet appareil.

Si vous voulez parfumer vos mirlitons à l’orange, vous râpez le zeste d’une orange; il en est de même pour les cédrats et les bigarades.

Vous pouvez également les faire au chocolat, en mêlant quatre onces de chocolat râpé, trois de sucre, trois de macarons doux, quatre œufs, deux onces de beurre et un grain de sel.