FANCHONNETTES AU LAIT DEMANDES

Pilez une demi-livre d’amandes douces, émondées, et une once d’amères; lorsque vous n’apercevrez plus aucun fragment d’amandes, vous les déliez dans trois verres de lait presque bouillant. Pressez fortement ce mélange dans une serviette, afin d’exprimer la quintessence du lait d’amandes. Le reste du procédé est le même que ci-dessus, avec cette différence cependant, que vous employez le lait d’amandes en place de l’infusion de vanille.

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

Bétail de l’appareil. Huit onces d’amandes douces, une d’amandes amères, trois onces de sucre, un grain de sel, une once de farine, quatre jaunes d’œufs, trois blancs d’œufs fouettés, quatre onces de sucre en poudre pour meringuer, trois verres de lait.