FANCHONNETTES AU CAFÉ MOKA

Mettez dans un poêlon d’office quatre onces de vrai café Moka; torréfiez-le sur un feu modéré , en le sautant continuellement, afin qu’il prenne une

couleur égale. Lorsqu’il est d’un rouge clair, vous le versez dans trois verres de lait en ébullition. Couvrez parfaitement l’infusion , afin que l’arome du café ne s’évapore pas. Après un quart d’heure d’infusion, vous passez ce liquide à la serviette, puis vous terminez l’opération de la manière accoutumée.

Détail de V appareil. Quatre onces de café , trois verres de lait, trois onces de sucre, une de farine, quatre jaunes, trois blancs d’œufs fouettés, un grain de sel, quatre onces de sucre en poudre.

FANCHONNETTES AU CHOCOLAT.

Vous faites l’appareil comme le premier de ce chapitre , en y joignant quatre onces de chocolat h la vanille et râpé. Vous supprimerez deux onces de sucre seulement; voilà toute la différence.