TARTELETTES DE PRUNES DE REINE-CLAUDE

Séparez en deux , ôtez le noyau de trente-six moyennes prunes de reine-claude, et faites-leur jeter cinq à six bouillons dans un petit sirop comme le précédent. Vos tartelettes étant bandées comme celles d’abricots, vous mettez dans chacune d’elles trois moitiés de prunes, et les faites cuire selon la règle. Faites réduire le sucre du fruit en un sirop un peu lié, puis vous en masquez le dessus des tartelettes au moment du service.