TARTELETTES DE GROSEILLES VERTES OU ROUGES

Épluchez deux litrons de bonnes groseilles vertes ( vulgairement appelées groseilles à maquereaux ) : mettez-lcs à l’eau froide sur le feu; aussitôt que l’eau est prête à bouillir, relirez-les du feu et égouttez-les dans un tamis. Ensuite vous les roulez dans une terrine avec quatre onces de sucre en poudre, et en garnissez les tartelettes qui seront disposées selon la règle. Mettez au four chaud. Au moment du service, masquez le dessus des tartelettes avec un peu de sirop ou de gelée de groseilles blanches , que vous rendez légère par un peu d’eau bouillante.