TARTELETTES DE GROSEILLES ROUGES OU BLANCHES

Égrenez une livre de belles groseilles rouges, que vous roulez dans une terrine avec un quarteron de sucre en poudre ; étant parfaitement mêlées , vous en garnissez vos tartelettes comme de coutume. Lorsqu’elles sont cuites de belle couleur, vous les masquez légèrement avec de la gelée de groseilles, faite en écrasant quatre onces de groseilles que vous pressez à la serviette pour en exprimer le suc, que vous mêlez avec quatre onces de sucre en poudre. Vous faites cuire ce mélange en une petite gelée légère.

DES ENTREMETS DE PATISSERIE