TARTELETTES DE POMMES DE RAINETTE

Tournez douze petites pommes de rainette bien saines; après en avoir ôté le cœur, vous les coupez en travers comme pour les beignets, vous les faites cuire dans un poêlon d’office avec deux verres d’eau, un quarteron de sucre et le jus d’un citron. Lorsqu’elles sont cuites à point, vous les faites égoutter sur un tamis. Vous garnissez légèrement le fond des tartelettes avec un peu de marmelade d’abricots, et par-dessus, vous, placez une moitié de pomme, dont vous garnissez le milieu de marmelade d’abricots ; ensuite vous les mettez au four chaud.

Vous faites réduire la cuisson des pommes en une petite gelée, pour en masquer les tartelettes. Lorsqu’il en est temps, vous mettez sur le milieu de vos pommes une belle cerise, ou bien un beau grain de verjus conlit.

Vous procéderez de la même manière pour les

tartelettes de pommes d’api, de poires, de coings, ainsi que celles de petits abricots verts, et de verjus.

Vous pouvez également faire vos tartelettes d’abricots, de pêches, de prunes, de cerises, sans faire blanchir ces fruits dans le sirop. Pour cet effet, vous placerez vos fruits étant roulés dans quatre onces de sucre en poudre. Mais la manière du sirop est préférable sous tous les rapports.

DES TIMBALES ET GATEAUX AU RIZ DE NOUILLES , DE VER- MICELLE, DE SEMOULE, DE SAGOU ET DE POMMES DE TERRE.