TIMBALE DE RIZ AU CAFÉ MOKA

Torréfiez quatre onces de vrai café Moka , et aussitôt qu’il est d’une belle couleur rougeâtre vous le versez dans six verres de lait presque bouillant. Couvrez parfaitement l’infusion, afin que le café ne perde pas son parfum. Lavez et faites blanchir trois quarterons de riz Caroline, ensuite passez l’infusion de café à la serviette : mettez ce liquide avec le riz, six onces de sucre en poudre, quatre onces de beurre fin, un grain de sel. Lorsque le riz est cuit selon la règle, vous y joignez quatre onces de macarons doux écrasés, deux œufs et quatre jaunes. Remuez ce mélange , fouettez les deux blancs d’œufs , et mêlez-les dans l’appareil avec quatre cuillerées de crème fouettée. Lorsqu’il est parfaitement amalgamé, vous en garnissez la timbale, qui sera foncée comme de coutume. Mettez à four gai, et servez de belle couleur.

Détail de V appareil. Quatre onces de café Moka, six verres de lait , douze onces de riz, six de sucre, quatre de beurre, quatre jaunes et deux œufs, quatre onces de macarons doux, quatre cuillerées de crème fouettée, un grain de sel.