TIMBALE DE RIZ AU CÉDRAT CONFIT

Faites cuire, comme de coutume, trois quarterons de riz avec six verres de lait, six onces de su-

cre, quatre de beurre fin et un grain de sel; ensuite deux onces de cédrat contit et coupé en petits blets, Se zeste d’un cédrat liaclié très-lin, deux onces de macarons en poudre, deux œufs et quatre jaunes; le tout bien mêlé, fouettez les deux blancs et joignez les à l’appareil avec quatre cuillerées de crème fouettée, puis vous garnissez la timbale comme de coutume, et la cuisez de même.