LA COUPE ÉLÉGANTE

L’ananas qui couronne la coupe doit être en pâte d’amandes jaune; la couronne, ainsi que les feuilles de la coupe, sont de pâte d’amandes vert pistache. Le pied de la coupe doit être à trois pans, exécuté en pâte d’olïice, de même que la coupe; le tout masqué de sucre rose. Les angles sont garnis de petits boutons en feuilletage blanc , ainsi que le dessin les représente; les feuilles de laurier sont en biscuit vert pistache. Les guirlandes et les panaches qui sont au-dessus doivent être en sucre blé argenté; trois grillés de lion élèvent le pied de la pièce. Les trois gradins doivent être de pains à la duchesse glacés au cassé. Les trois garnitures se composent d’abaisses en pâte d’amandes colorée au four, et garnies de crème à la Chantilly au chocolat, de génoises en croissants. et perlées, de choux glacés au caramel et masqués de gros sucre et de pistaches hachées.