TIMBALE DE RIZ AUX PISTACHES

Votre riz étant cuit selon la règle, avec six verres de bon lait, quaire onces de beurre, six de sucre en poudre, et un grain de se! , vous y mêlez quatre onces de belles pistaches (émondées), que vous laissez entières; puis une demi-once de fleur d’orange pralinée, une de cédrat confit, coupé en petits filets, quatre onces de macarons amers pulvérisés, deux œufs, quatre jaunes. Ensuite vous fouettez les blancs, et les joignez à l’appareil avec quatre cuillerées de crème fouettée.

Suivez le reste du procédé comme de coutume.