TIMBALE DE NOUILLES A L’ORANGE

Après avoir détrempé huit jaunes d’œufs de pâte à nouilles, vous les détaillez selon la règle ( Voyez à cet effet cette détrempe). Lorsque votre pâte est ainsi disposée, vous la versez dans une casserole, dans laquelle vous aurez quatre verres de lait bouillant. Après quelques minutes d’ébullition, vous y joignez six onces de sucre, sur lequel vous avez râpé le zeste d’une belle orange douce, quatre onces de beurre fin et un grain de sel : faites mijoter à petit feu. Lorsque l’appareil est bien renflé, que les nouilles sont bien moelleuses , vous v mêlez deux œufs et quatre jaunes, puis les deux blancs fouettés et quatre cuillerées de crème à la Chantilly. Le tout étant

KJ

bien amalgamé , vous en garnissez la timbale, qui sera foncée selon la règle ( Voyez le premier article de ce chapitre), et mettez -la au four gai.

Vous marquerez et parfumerez cet appareil selon les procédés décrits à chaque article des timbales de riz, ainsi que pour une timbale de nouilles au raisin de Corinthe ( Voyez la timbale de riz au raisin de Corinthe et ainsi de suite). Les nouilles seules font toute la différence : on y met moins de lait que dans le riz, attendu qu’il renfle davantage.