TIMBALE DE VERMICELLE AUX CITRONS

Versez dans une casserole quatre verres de lait. Dès l’instant qu’il commence à bouillir, vous y mettez dix onces de vermicelle (que vous brisez légè-

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

rement), six de sucre, sur lequel vous aurez râpé le zeste d’un citron , quatre onces de beurre fin et un grain de sel. Le vermicelle étant parfaitement renflé, vous y joignez quatre onces de macarons pulvérisés, deux œufs et quatre jaunes. Remuez légèrement; ensuite vous y mêlez les deux blancs d’œufs fouettés, avec quatre cuillerées de crème à la Chantilly.

Versez l’appareil dans la timbale, qui doit être foncée comme les précédentes. Faites cuire, et servez selon les procédés décrits plus haut.

Pour les gâteaux de vermicelle, vous panerez le moule; voilà la seule différence.

Détail de l'appareil. Huit onces de vermicelle , quatre verres de lait , quatre onces de beurre, six idem de sucre, quatre de macarons, un zeste de citron, quatre œufs, quatre cuillerées de crème à la Chantilly, un grain de sel.

Pour la timbale de semoule, c’est absolument la même manière de procéder que ci-dessus. Vous emploierez huit onces de semoule au lieu de vermicelle.

Pour les timbales de sagou, de farine de pommes de terre, c’est encore la même manière de procéder. Vous emploierez dix onces de sagou.