GATEAU DE PITHIVIERS AUX AMANDES AMÈRES

Pilez sept onces d’amandes douces et une d’amères avec un peu de blanc d’œuf, pour les empêcher de tourner à l’huile ; ajoutez aux amandes six onces de sucre fin, quatre de beurre et deux de macarons amers , quatre jaunes d’œufs et un grain de sel. Broyez bien ce mélange. Mettez de plus quatre cuillerées de crème fouettée; finissez ensuite l’opération comme je l’ai décrite précédemment.

Ne glacez pas ce gâteau au four : attendez qu’il soit refroidi pour le saupoudrer ensuite à blanc avec du sucre passé au tamis de soie.