GATEAUX DE PIT1IIVIERS AU CÉDRAT

Vous pilez une demi-livre d’amandes douces, puis vous y joignez cinq onces de sucre (sur lequel vous aurez râpé le demi-zeste d’un cédrat), quatre onces de beurre fin, une de cédrat confit, coupé en petits filets, deux onces de macarons, un grain de sel, quatre jaunes d’œufs et quatre cuillerées de crème

à la Chantilly. Le reste du procédé est le même que ci-dessus.

GÂTEAUX I)E PITII1 VI ERS A LA FLEUR p’oRANGE PRA-

LINÉE.

Pilez huit onces d’amandes douces ; ensuite vous y ajoutez six onces de sucre, quatre de beurre, deux de macarons amers, une once de fleur d’orange pralinée, un grain de sel, quatre jaunes, quatre cuillerées de crème fouettée. Vous terminez l’opération de la manière accoutumée.