GATEAUX PE PITIIIVIERS AUX QUATRE FRUITS

Râpez sur un morceau de sucre le quart du demi

zeste d’un citron, ainsi que d’une bigarade, d’un cédrat et d’une orange bien douce: pesez-en six onces, en le complétant avec du sucre en poudre. Mettez avec ce sucre huit onces d’amandes douces pilées , quatre de beurre fin, deux de macarons, un grain de sel, quatre jaunes d’œufs, et quatre cuillerées de crème à la Chantilly. Finissez selon la règle.