GATEAUX DE PITIIIVIERS ANGLO-FRANÇAIS

Mettez dans une casserole huit onces d’amandes pilées, quatre de moelle de bœuf hachée bien line, deux de sucre en poudre, deux de macarons amers, deux de raisin de Corinthe, autant de raisin muscat,

une once de cédrat haché, une demie de fleur d’orange pralinée, un grain de sel, quatre jaunes d’œufs, ensuite un demi-verre de bon vin d’Espagne et le quart d’une noix muscade râpée. Remuez bien ce mélange ; foncez ce gâteau comme les précédents. Vous mettez ensuite sur le bord de l’abaisse du fond une petite bande, étroite et mince dans le genre des tourtes d’entremets (afin de contenir le liquide de l’appareil qui, autrement, fuirait à la cuisson). Versez-y l’appareil ; couvrez le gâteau avec une abaisse de la meme façon que les autres. Finissez ensuite de la manière accoutumée.