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Après avoir parfaitement pilé six onces d’amandes d’avelines, vous y mêlez six onces de sucre en poudre, quatre de beurre d’isigny, deux de macarons amers, une demie de cédrat confit, une bonne pincée de fleur d’orange pralinée, la moitié d’une gousse de vanille hachée, quatre jaunes d’œufs, un demi verre de vin de Madère, le quart d’une noix-muscade râpée, un grain de sel. Le tout bien broyé, vous y joignez quatre onces de pistaches entières, ensuite vous garnissez de cet appareil le gâteau , qui sera disposé de la même façon que le précédent. La cuisson est aussi la même.