GATEAUX FOURRÉS DE CRÈME AU CAFÉ MOKA

Vous le préparez comme le précédent, c’est-à-

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

dire qu’après l’avoir foncé rond , et de neuf pouces de diamètre, vous mouillez le bord de cette abaisse, et placez dessus une petite bande de feuilletage, large de six lignes et épaisse de quatre; ensuite vous y versez l'appareil, que vous aurez marqué selon la crème-pâtissière ( Voyez cet article). Finissez ce gâteau de la manière accoutumée.

On pourra faire autant de sortes de gâteaux fourrés qu’il y a de genres différents de crèmes contenues dans le chapitre des crèmes-pâtissières .

On pourra également faire des gâteaux fourrés avec le meme appareil , ainsi que des timbales de riz, de vermicelle, de semoule, de sagou, de farine de pommes de terre et de marrons ; mais la moitié de Pun de ces appareils sera suffisant pour un gâteau fourré.