GATEAUX A LA PARISIENNE AUX ABRICOTS

Pelez quinze beaux abricots de plein-vent et de bonne maturité; vous les séparez ensuite par quartiers, et les sautez (sans les mettre sur le feu) dans une casserole avec deux onces de beurre fin (fondu), quatre de sucre bn , sur lequel vous aurez râpé le demi-zeste d’un beau citron ; vous cassez les noyaux, émondez les amandes que vous séparez en deux, et les mêlez avec le fruit. Ensuite vous les placez avec attention dans le gâteau, lequel sera préparé et terminé comme les précédents ; après l’avoir masqué de blancs d’œufs, vous semez dessus du gros sucre seulement.

Bétail de l’ appareil* Quinze abricots, quatre onces de sucre, deux de beurre, un zeste de citron.