FLANS DE PRUNES DE REINE-CLAU DE

Séparez en deux un demi-cent de belles prunes de reine-claude un peu fermes au toucher, puis roulezen quarante dans quatre onces de sucre en poudre. Dressez votre flan de trois pouces de hauteur, et après l’avoir pincé et décoré, garnissez-le avec soin, en plaçant le plus* près possible les unes des autres, les prunes au sucre. Entourez le flan de papier beurré; inettez-le au four gai, et finissez-le de la manière accoutumée. Pendant qu’il est au four, vous faites cuire le reste des prunes dans un quarteron de sucre en poudre et un demi-verre d’eau. Après les avoir égouttées, vous butes réduire le sirop de la même manière que le précédent. Ayez soin que vos prunes ne soient que blanchies dans ce sirop , afin qu’elles se conservent entières.