FLANS DE PRUNES DE MIRABELLE

Prenez trois cents prunes vraies mirabelles : ouvrez-les le moins possible pour ôter leurs noyaux : puis vous en roulez les trois quarts dans six onces de sucre en poudre; garnissez, et faites le flan comme les précédents. Faites cuire le reste des prunes avec quatre onces de sucre et un demi- verre d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, et que le sirop est réduit selon la règle, vous masquez le flan, et le servez chaud ou froid.

DES ENTREMETS DE PATISSERIE