FLANS D’ABRICOTS GLACÉS

Séparez en deux trente beaux abricots de pleinvent; sautez-en vingt dans quatre onces de sucre en poudre, et garnissez-en le Han, qui doit être dressé de deux bons pouces de hauteur. Faites-le cuire et glacer comme de coutume.

Mettez dans un poêlon d’office un verre d’eau et quatre onces de sucre fin; ajoulez-y le reste du fruit, que vous faites cuire. Ensuite faites réduire le sirop à point; ôtez la peau des abricots, placez-les avantageusement sur le flan. Au milieu de chaque moitié d’abricot, placez une amande (d’abricot); au moment du service, vous masquez avec le sirop : servez chaud ou froid.

Vous procédez de même que ci dessus pour les flans de pêches et de brugnons.