SUJETS DE LA PLANCHE XIX

Le n° 1 représente la grande cassolette à sultane. Le n° 2, pyramide d’ abaisses en pâte d’amandes. Le n.° 5 , cassolette à cascade.

DES GROSSES PIECES MONTEES. 19

ment tout en sucre filé. L’épaisseur des abaisses de pâte d’olïîce est glacée au caramel, et garnie de bordures de petite pâtisserie blanche. Les abaisses de pâte d’amandes sont colorées blondes au four doux; elles sont ornées de blets de sucre blé. Au moment du service, on les garnit de crème fouettée ou plombière, ou de fromage bavarois, ou même de gelée fouettée.

On fait cette pyramide ronde, carrée ou à trois pans. Le socle est en gaufre à l’allemande; la garniture, de génoises perlées.