FLANS DE CRÈME-PATISSIÈRE GLACÉE

Votre flan étant dressé comme les précédents, vous l’entourez d’une bande de papier de quatre pouces de hauteur; ensuite vous remplissez d’une bonne crème-pâtissière ( Voyez cet article); mais n’y mettez pas tout à-fait autant de beurre, c’est la seule différence. Après trois quarts d’ heure de cuisson , ôtez la bande de papier , dorez la croûte du flan ;

saupoudrez le dessus de la crème, et glacez-la avec le fer à glacer presque rouge.

Vous pouvez garnir ce genre de flans avec tous les appareils contenus dans le chapitre des crèmes-pâtissières, ainsi qu’avec la moitié de l’appareil qui compose les timbales de riz, de vermicelle, de semoule, de sagou, de pommes de terre : vous garnissez encore ces dans avec les appareils de talmouses, de darioles, de ramequins, de dans suisse et à la milanaise. En faisant cuire cette croustade séparément, vous pourrez la garnir ensuite (la moitié seulement) de tous les appareils des soudlés d’entremets , et même des fondus.