TOURTE DE CRÈME A LA MANIÈRE ANGLAISE

Préparez votre tourte selon la coutume, et disposez ensuite la moitié de l’appareil de la crèmepâtissière ordinaire, mais un peu plus ferme : mêlez-y deux onces de beau raisin de Corinthe bien lavé, deux de raisin muscat, dont vous séparez chaque grain en deux et en ôtez les pépins, une once de cédrat coupé en dés, une demie de fleur d’orange pralinée, le demi-zeste d’un citron râpé sur un peu de sucre, le quart d’une noix- muscade pulvérisé, et un demi-verre de bon vin d’Espagne. Lorsque le tout est bien mêlé , vous garnissez la tourte et la faites cuire de la manière accoutumée. Servez -la chaude.