PETITS GATEAUX FOURRÉS DE FRAISES OU DE FRAMBOISES

Après avoir épluché un moyen panier de fraises de bon fruit, mais un peu ferme de maturité, vous les mêlez avec six onces de sucre lin. Vous terminez vos gâteaux de la manière accoutumée.

Ces entremets sont délicieux; mais la pâte doit être extrêmement mince.

PETITS GATEAUX d’aBRICOTS GLACÉS.

Faites une abaisse de la même dimension que les précédentes , puis masquez-la également avec un pot de marmelade d’abricots, dont vous retirez les amandes susceptibles de s’y trouver. Mettez au four, chaleur modérée. Lorsque la pâle est bien ressuyée, vous retirez l’entremets du four , et lorsqu’il est refroidi, vous coupez ces gâteaux selon les formes ordinaires, c’est-à-dire en rond, en long, en croissants et en losanges. La marmelade d’abricots se colore d’un glacé rougeâtre.

Cet entremets, à la marmelade de coings, est trèsagréable.