PETITS NOUGATS DE POMMES PRALINÉES

La marmelade de pommes étant placée sur l’abaisse comme ci-dessus, vous couvrez ensuite la pomme avec des amandes coupées en filets et pralinées avec du sucre et du blanc d’œuf. Après les avoir appuyés légèrement, vous les masquez avec du sucre en poudre, puis vous les mettez au four chaleur modérée. Lorsqu’ils seront cuits et refroidis, vous les couperez de même que les précédents.

PETITS GATEAUX DE P1TIIIVIERS PRALINÉS,

Faites votre abaisse comme de coutume, et masquez-la avec l’appareil du gâteau de Pilhiviers ordinaire. Ensuite semez dessus quatre onces d’amandes coupées en filets et mêlées avec deux onces de sucre en poudre et un peu de blanc d’œuf; puis vous les incitez au four chaleur modérée. Lorsqu’elle est de belle couleur et refroidie, vous la coupez soit en croissants, en ronds, en losanges ou en long.