DES GIMBLETTES DE FEUILLETAGE PRALINÉES

GIMBLETTES d’àBRICOTS AUX AVELINES.

Faites deux abaisses de même que les précédentes; mais donnez-leur treize pouces carrés, ensuite versez dessus un pot de marmelade d’abricots; et, après l’avoir masqué avec l’abaisse disposée à cet effet, détaillez vos gimblettes avec un coupe-pâte rond de deux pouces de largeur, ensuite videz-les en coupant le milieu avec un petit coupe-pâte de huit lignes de diamètre. Dorez-Ies ensuite légèrement, et placez le côté doré sur quatre onces d’avelines hachées et mêlées avec deux onces de sucre lin et un peu de blanc d’œuf. Au fur et â mesure que vous masquez ainsi vos gâteaux, vous les placez sur une plaque ou sur un plafond. Lorsque vous avez terminé ce travail, vous saupoudrez vos avelines de sucre en poudre. Mettez au four chaleur modérée; servez chaud ou froid et de belle couleur. Vous pouvez donner à ces gâteaux toutes les formes possibles.