GIMBLETTES DE PRUNES AUX AMANDES

Vous procédez de même que ci-dessus; mais vous remplacez l’abricot par un pot de marmelade de prunes de reine-claude, puis vous hachez quatre onces d’amandes douces, et les mêlez avec deux onces de sucre et un peu de blanc d’œuf : le reste du procédé est le même que ci-dessus.

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

G IMBLETTE S DE PÈCIIES AUX PISTACHES.

Préparez vos abaisses comme de coutume : garnissez-les avec un pot de marmelade de pêches, et après les avoir détaillées selon la règle, mettez dans une petite terrine quatre onces de sucre passé au tamis de soie, et presque la moitié d’un blanc d’œuf. Remuez bien ce mélange, et masquez vos gâteaux avec. Dans ce qui vous reste de glace, vous joignez un peu de blanc d’œuf, et roulez dedans quatre onces de pistaches entières. Vos pistaches étant entourées légèrement de sucre , vous les placez en couronnes sur les gimblettes, que vous remettez au four, afin que le glacé se colore d’un blond à peine sensible.

Si vous voulez faire le dessus de ces gâteaux d’un beau vert printanier, vous hachez légèrement vos pistaches 5 et lorsque vos gimblettes sont masquées du glacé, vous semez dessus les pistaches. Mettez au four quelques minutes, afin de sécher le glacé sans le colorer.

Pour faire ces gimblettes au gros sucre , c’est la même manière de procéder. Vous masquez le dessus du glacé avec du gros sucre au lieu de pistaches.

On masque également ces sortes de gâteaux au sucre au cassé rose ou orange; et si l’on veut, on sème sur ce beau glacé des pistaches hachées, du gros sucre, ou du raisin de Corinthe mêlé avec du gros sucre , ou du gros sucre mêlé avec des pistaches.