PETITS VOL-AU-VENT GARNIS DE GELÉE FOUETTÉE

Après les avoir glacés au sucre au cassé, vous les masquez légèrement avec des anis de Verdun blancs ou rouges, puis vous les garnirez de gelée fouettée ; mais ne faites que la moitié de cet appareil, tel que je l’ai décrit au chapitre des gelées fouettées. Voyez m o n Cuis in 1er par is ien .

On pourra encore garnir ces petits vol-au-vent de crème glacée, ou de gelées de fruits et liqueurs, sans oublier les crèmes à la française, et les crèmespâtissières. Mais pour rendre celte dernière garniture plus agréable encore, on ne doit faire sa crème qu’au moment du service , pour la verser bouillante dans les petits vol-au-vent, qui doivent au moins être tièdes, de manière ([ue ces excellents entremets sont toujours mangés avec un nouveau plaisir.

Ce petit vol-au vent est véritablement un gâteau privilégié, car si je citais toutes les friandises dont il est susceptible d’êlrc garni, certainement je pourrais, sans exagérer, en porter la série à plus de cent cinquante, ce qui en fait un entremets aussi agréable que distingué.

Je donne la préférence à ces sortes de petits gâteaux, parce que le feuilletage étant bien fait et bien cuit, il rend cette pâtisserie très-agréable à manger, attendu qu’elle est croustillante et qu’elle a l'extrême avantage d’être légère et facile à digérer. D’un autre côté, la croûte est très-mince, et son intérieur contient une plus grande quantité de garnitures (toutes plus friandes les unes que les autres), qu’aucun autre gâteau que je connaisse; cet excellent mets est un des plus délicats. Nos anciens en faisaient un très-grand cas, et le servaient souvent.