MOSAÏQUES AUX PISTACHES

Après avoir pilé quatre onces de pistaches, vous les broyez avec le quart d’un pot de marmelade d’abricots, et garnissez de ce mélange vos mosaïques , que vous aurez préparées seront la règle. Lorsqu’elles sont cuites, vous les glacez de même que ci-dessus (vous n’y mettez point de cochenille), et à mesure que vous les sortez du poêlon , vous roulez le

bord de la mosaïque sur des pistaches hachées, afin que celle couronne de verdure rende plus brillant encore le milieu du glacé.