MOSAÏQUES AUX AVELINES ET AU CROS SUCRE

Vous suivez les procédés décrits précédemment, en pesant quaire onces d’avelines grillées en place de pistaches : après les avoir glacées de sucre au cassé, vous roulez le bord de la mosaïque sur du gros sucre, de manière que le glacé se trouve encadré de gros sucre, ce qui produit un très-bel effet.

Pour faire ces mosaïques aux amandes amères , vous pilerez une once de ces amandes, et trois de douces; le reste de l’opération se termine de même que ci-dessus.