TARTELETTES MOSAÏQUES A LA MARMELADE DE PÈCHES

Après avoir fait trente mosaïques pareilles aux précédentes, vous foncez trente moules à tartelettes avec de petites abaisses de feuilletage à dix tours, de deux pouces de largeur et d’une bonne ligne d’épaisseur; vous les garnissez de marmelade de pèches, et les mouillez légèrement sur le bord; vous y placez ensuite la mosaïque, et la soudez au bord de la tartelette. Dorez et mettez au four chaud. Après être retirées du four, vous les masquez de sirop de sucre ou de confitures.

Vous procéderez de la même manière pour faire ces sortes de larleletlcs à la marmelade d’abricots,

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

d’ananas, de coings, de poires, de pommes d’api et de rainette, à la vanille; vous glacerez ces entremets au sucre au cassé rose, blanc, ou au caramel.