PETITS GATEAUX RENVERSÉS A LA GELEE DE GROSEILLES

Abaissez un litron de feuilletage à sept tours (Voyez cet article, première partie), à une ligne d’épaisseur ; puis vous le détaillez avec un coupe-pâte de deux pouces de diamètre ; et après l’avoir mouillé très-

légèrement, vous les pliez en deux, et appuyez dessus avec le bout des doigt s. Rangez en vingt-quatre sur un plafond un peu mouillé; rnetlez-les à deux pouces de distance les uns des autres ; puis, après (es avoir dorés, vous les mettez au four chaud. Lorsqu’ils sont presque cuits, vous les saupoudrez de sucre fin, et les glacez au four à la H anime.

Au moment du service, vous placez sur chacun d’eux un filet de belle gelée de groseilles roses.