POMMES

Abaissez un demi-litron de feuilletage à dix (ours; donnez à cette abaisse dix- huit pouces carrés, et détaillez- la en vingt- quatre petites bandes de neuf lignes de largeur ; ayez près de vous vingt-quatre petites colonnes de bois de hêtre tourné, de six pouces de longueur sur six lignes de diamètre, et qu’ils perdent une ligne de fut d’un bout à l’autre,

afin que le bout ie plus petit quitte plus facilement la pâte quand elle sera cuite. Beurrez ensuite légèrement ces colonnes; puis, après avoir humecté six bandes de feuilletage seulement, vous commencez avec le bout d’une bande à masquer le bout le plus mince d’une colonne, en tournant la colonne de manière que vous formiez une espèce de vis tournante de quatre pouces de longueur; vous suivez les memes procédés pour le reste des colonnes, que vous placez sur deux plaques, à deux pouces de distance entre elles. Dorez légèrement le dessus, et mettez au four chaud. Lorsque ces cannelons sont cuits de belle couleur, vous les saupoudrez de sucre fin et les glacez au four à la flamme selon la règle; aussitôt qu’ils sont sortis du four, vous ôtez les colonnes, et placez â mesure les cannelons sur un plafond froid. Au moment du service, vous les garnissez de gelée de pommes, ou de telles confitures que vous voudrez employer.