CANNEE O A S AU GROS SUCRE

Vous les préparez selon la règle, et après les avoir terminés vous les posez du côté doré sur du gros sucre; et aussitôt qu’ils sont tous masqués, vous les mettez au four, chaleur modérée. Etant cuits bien blonds, vous ôtez les colonnes, et finissez le reste du procédé comme de coutume.

CANNERONS MERINGUÉS AUX PISTACHES.

Vous mettez vos cannelons à four chaud, lorsqu’ils sont dorés seulement; ensuite vous les cuisez de belle couleur. Une heure après être refroidis, vous fouettez un blanc d’œuf que vous mêlez avec deux onces de sucre; masquez légèrement six cannelons de ce mélange, saupoudrezdes ensuite de sucre fin et masquezdes de pistaches (quatre onces) coupées en filets. Lorsque tous vos cannelons sont ainsi préparés, vous les remettez au four quelques minutes, afin qu’ils se colorent légèrement; suivez l’opération de la manière accoutumée.