PETITES BOUCHÉES PERLÉES AU RAISIN DE CORINTHE

Lorsque vos bouchées sont perlées et glacées de sucre comme les précédentes, vous placez au milieu de chaque petite perle un petit grain de raisin de

Corinüic, puis encore un grain entre elles, et les mettez sécher quelques minutes au four. Après être refroidis, vous 'masquez les grains de raisin avec un peu de gelée de pommes. Garnissez vos bouchées de la manière accoutumée.

PETITES BOUCHEES PERLEES AUX PISTACHES.

Après avoir perlé et glacé de meme que ci-dessus, vous placez entre chaque perle la moitié d’une pistache coupée en long. Mettez quelques minutes au four pour y sécher le blanc d’œuf; lorsqu’elles sont froides , vous masquerez légèrement les pistaches avec un peu de gelée de pommes, puis vous garnirez selon la règle.

On peut laisser ces bouchées plus de temps au four, alin qu’elles s’y colorent d’un beau blond.

On perle encore ces bouchées d’ une autre manière : on forme les petites perles ovales, puis on les place de manière que la bordure de la bouchée ressemble un peu à une vis. Glacez , et faites sécher au four comme de coutume; puis vous mettrez, entre chaque petite cannelure, un peli l blet de gelée de groseilles roses ou de marmelade d’abricots, ou un petit filet de pistaches placé avant de faire sécher le blanc d’œuf.