PETITES BOUCHEES AU GROS SUCRE

Ce sont les mêmes que ci-dessus, c’est-à-dire qu’a* près les avoir faites, vous les masquez légèrement avec un mélange de sucre très-lin et de blanc d’œuf

D LLS ENTREMETS DE PATISSERIE

lin peu ferme; ensuite vous posez le côté glacé sur du gros sucre; après être masquées, vous les mettez au four deux minutes seulement. Au moment du service, vous les garnirez de belle gelée de groseilles roses ou de marmelade d’abricots , ou de crcme au chocolat, à la rose, aux pistaches ou au café.