PETITES BOUCHÉES AUX PISTACHES

Après avoir émondé quatre onces de pistaches, vous les séparez eu deux et en longueur; puis vous masquez les bouchées comme les précédentes, mais cinq ou six à la fois seulement ; vous placez ensuite sur chaque bouchée douze moitiés de pistache en forme de zigzag ou en forme de tresse, ou vous les poserez toutes du même sens à coté les unes des autres et à deux lignes de distance entre elles. Me liez les au four deux minutes, et, au moment du service, vous les garnirez de crème à la vanille, au café, à la rose, au chocolat , à Sa marmelade d’abricots, à la

gelée de groseilles rouges ou blanches, ou de gelée de pommes.

Vous pouvez hacher les pistaches pour en masquer les bouchées : celle manière fait plus d’effet.