PETITES FANTAISIES AUX PISTACHES

Donnez dix tours à un litron de feuilletage, et, après l’avoir abaissé à une ligne d’épaisseur, vous détaillez vingt-quatre petites abaisses avec un coupepâte rond, large de deux pouces, et à huit cannelures seulement; vous faites ensuite un pareil nombre de petites abaisses. Détaillez avec un coupe-pâte rond- uni de quinze lignes de largeur ; videz celles-ci avec un coupe-pâte de onze lignes de diamètre; mouillez légèrement le dessus de ces petites couronnes, que vous placez sur les abaisses cannelées. Appuyez-les un peu, aün de souder les deux parties; saupoudrez-les légèrement avec du sucre en poudre, et après les avoir rangées sur un grand plafond, mettezlesau four, chaleur modérée. Lorsqu’elles sont cuites bien blondes et refroidies, vous masquez le dessus des cannelures de la grande abaisse avec du blanc d’œuf mêlé de sucre ; vous semez dessus du gros sucre, et les mettez deux minutes au four seulement, afin que le blanc ait le temps de s’y ressuyer. Vous masquez encore le dessus de la couronne de blanc d’œuf; puis vous les retournez de ce côté. Mettez dessus des pistaches hachées très-lines; remettez deux minutes en core vos gâteaux au four. Lorsqu’ils sont prêts à être servis, vous garnissez l’ intérieur des couronnes aux

pistaches, de gelée de pommes ou de groseilles, ou de belle marmelade d’abricots.