OBSERVATION

Sans cesse occupé des moyens â employer pour accélérer nos travaux , et plus particulièrement pour le cuisinier qui veut faire lui -même ses grosses

pièces montées, par suite de la nécessité où nous nous trouvons d’abréger autant que possible les détails des grosses pièces, et plus encore par l’extrême économie que l’on demande aujourd’hui dans les maisons, j’ai donc fait exécuter en fer-blanc des socles à trois gradins, dans le genre de ceux qui élèvent les trois grosses pièces représentées sur cette planche. Chaque fois que ces socles doivent servir, on doit les masquer de sucre blanc et rose ou vert et blanc; mais les fonds qui remplacent les abaisses de pâte d’office sont toujours masqués de sucre blanc, pour déposer dessus la pâtisserie composant les trois garnitures , de même que les bords de ces fonds doivent être masqués de sucre rose et vert.

Certains confrères désapprouveront les socles employés par moi ; mais je m’adresse aux cuisinierspâtissiers qui doivent eux -mêmes exécuter leurs pièces montées; ils sentiront l’importance d’éviter les détails des abaisses en pâle d’office nécessaire pour la confection de deux socles à trois gradins, économie considérable de sucre et de bras.