QUADRILLES PRALINÉS AUX AVELINES

Lorsque vos gâteaux sont préparés, ainsi que les précédents, avant d’être cuits, vous dorez légèrement le dessus des petites couronnes, et les placez de ce côté sur quatre onces d’avelines hachées fines, et mêlées avec deux onces de sucre fin et le quart d’un blanc d’œuf. Vous masquez ainsi tour à tour les vingt-quatre quadrilles. Lorsqu’ils sont rangés bien également sur un plafond, vous les mettez au four, chaleur modérée, et les cuisez d’une belle couleur blonde. Au moment du service vous les garnissez de toutes sortes de confitures.

Quoique ces quadrilles ne soient point aussi brillants que les précédents, ceux-ci sont pourtant plus

DES ENTREMETS DE PATISSERIE. 501

agréables à manger; ce sont les avelines qui leur donnent cette prééminence.

Vous les pralinez de même avec des amandes ordinaires.