PETITS TRÈFLES PERLÉS AU GROS SUCRE

Vous les faites de la même manière que les précédents, mais vous donnez aux perles une belle couleur blonde, et masquez le dessus des petites couronnes de gros sucre. Garnissez- les de gelée de groseilles roses ou de marmelade d abricots ; puis vous posez entre les perles un beau grain de raisin de Corinthe. Masquez ensuite de gelée de pommes.

Vous pouvez également masquer le dessus des couronnes de glace royale de différentes couleurs, ou au sucre de couleur cuit au cassé.