PETITS TRÈFLES PRALINÉS AUX AVELINES

Lorsque vos gâteaux sont préparés comme ci-dessus, vous dorez légèrement le dessus des couronnes, puis vous les posez de ce coté sur quatre onces d’amandes d’avelines hachées très fines, mêlées avec deux onces de sucre lin et le demi-quart d’un blanc d’œuf. Votre entremets ainsi masqué, vous le mettez à four, chaleur modérée, et le cuisez de belle couleur; vous le perlez comme de coutume et le garnissez de même.

Vous pralinerez pareillement vos trèfles aux amandes ordinaires.