PETITES ÉTOILES AL GROS SUCRE

Ayez un coupe-pâte de deux pouces et demi de

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

diamètre, formant l’étoile à cinq pans*, cl un autre de même forme, mais de dix-huit lignes de largeur seulement.

Donnez neuf tours à un litron de feuilletage , et abaisscz-le à deux lignes d’épaisseur. Détaillez ensuite vingt-quatre étoiles; donnez un tour aux parures, et abaissez-les d’une petite ligne. Détaillez de nouveau vingt-quatre étoiles, ensuite coupez le milieu avec le petit coupe-pâle de la même forme. Mouillez légèrement le dessus de six de ces étoiles à jour, et posez-Ie ensuite sur les premières abaisses, afin que les deux étoiles n’en forment plus qu’une. Appuyez les deux parties, afin de les souder; lorsque toutes vos étoiles sont ainsi préparées, vous les saupoudrez légèrement de sucre fin , et les mettez au four, chaleur modérée. Lorsqu’elles sont cuites de belle couleur, vous masquez la surface avec un blanc d’œuf, mêlé avec deux onces de sucre, ensuite du gros sucre, cl les mettez au four deux minutes seulement.

Au moment du service , vous garnissez l’intérieur de gelée de groseilles de Bar (roses) ou de marmelade d’abricots.